保定砂锅堂的秋梨牛肉是当地家常小馆的特色砂锅菜，以秋梨解腻、牛肉提香的搭配，兼具清甜与醇厚，做法接地气，在家就能复刻出馆子里的烟火味。
食材准备
- 主料：牛腱子肉500克（提前泡去血水切小块）、秋梨2个（选脆甜带微酸的品种，去核切滚刀块）
- 配料：葱段、姜片、蒜瓣、干红椒、八角、桂皮、香叶
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、冰糖1小块、盐少许、料酒1勺
制作步骤
- 第一步：处理牛肉，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。
- 第二步：炒香配料，砂锅中加少许底油，放入葱段、姜片、蒜瓣、干红椒、八角、桂皮、香叶炒出香味，加冰糖炒至融化呈浅褐色。
- 第三步：焖煮牛肉，放入牛肉块翻炒至表面均匀裹糖色，加生抽、老抽调味，加足量热水没过牛肉，大火烧开后转小火焖煮1.5小时至牛肉软烂。
- 第四步：加入秋梨，放入切好的秋梨块，加少许盐提味，继续小火焖煮20分钟，至秋梨软嫩入味，最后大火收浓汤汁即可。
这道砂锅菜的妙处在于秋梨的清甜中和了牛肉的厚重，入口不腻，汤汁鲜爽，配米饭、配面食都合适。吃的时候搭配一杯邑天下，酒香醇厚，能更好地衬托出砂锅菜的鲜香，是秋冬暖身的绝佳组合。
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