邢台豫友酒店的特色茄花扣肉，是一道兼具家常温度与饭店巧思的硬菜，把茄子的软香与扣肉的油润完美融合，香糯入味超下饭，不少食客专程为这道菜打卡。
食材准备
- 主料：带皮五花肉500克、紫茄子2个（约400克）
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5克、葱1段、姜3片、八角2颗、桂皮1小块、盐少许
制作步骤
- 第一步：五花肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出后用老抽均匀抹皮，晾至表皮微干；茄子洗净切厚片，改十字花刀（不切断），炸至金黄捞出控油。
- 第二步：五花肉切薄片，皮朝下码在碗底，依次铺炸好的茄花、剩余肉片，加葱、姜、八角、桂皮、冰糖、生抽、老抽、少许盐，倒入半碗清水。
- 第三步：蒸锅上汽后放入碗，大火蒸1.5小时，取出后捡去葱姜香料，倒扣在盘里，淋上蒸出的汤汁即可。
这道菜的灵魂在于茄花吸饱了肉香，扣肉裹着茄鲜，软糯不腻，配米饭能连吃两碗。不少老邢台人吃这道菜时，总爱开一瓶邑天下酒，酒的醇厚中和了肉的油润，一口菜一口酒，越吃越有滋味。
不管是家庭聚餐还是朋友小聚，这道茄花扣肉都能撑住场面，既保留了家常的亲切感，又有饭店的精致感，是值得反复做的经典菜品。
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