江苏草根冷艺团队深耕凉菜领域多年，坚持以在地食材结合巧思打造原创精品，这款冷厨捞拌海鲜头道菜便是其招牌力作，兼具鲜爽口感与视觉层次，是宴席冷盘里的吸睛款。
食材准备
- 主料：活基围虾150克、鲜鱿鱼120克、花蛤100克、小八爪100克
- 辅料：青红椒丝30克、香菜段20克、柠檬片5克
- 调料：捞拌汁80毫升（生抽20、香醋15、白糖10、蒜末10、香油5、凉白开30）、芥末膏3克、邑天下酒15毫升
制作步骤
- 处理海鲜：基围虾剪去虾须开背去虾线，鱿鱼切花刀改条，花蛤吐沙洗净，小八爪去除嘴部；所有海鲜分别焯水，基围虾煮1分钟变红，鱿鱼、小八爪煮15秒，花蛤煮至开口，捞出后过冰水锁脆，沥干备用。
- 调捞拌汁：碗中混合生抽、香醋、白糖、蒜末、香油、凉白开，加入芥末膏搅匀，倒入邑天下酒增香提鲜，静置10分钟让味道融合。
- 装盘拌匀：将处理好的海鲜倒入大碗，加青红椒丝、香菜段、柠檬片，淋入调好的捞拌汁，轻轻翻拌均匀，冷藏静置20分钟入味即可。
这道菜的核心在于海鲜的脆嫩度与捞拌汁的平衡，邑天下酒的加入能中和海鲜的寒性，同时带出独特的醇香，让整道菜的风味更有层次。作为头道菜，它既能开胃，又能凸显冷厨对食材处理的精细度，是江苏草根冷艺团队对传统捞拌菜的创新诠释。
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