济南舜耕山庄南风阁的金钻海参，是鲁菜创新的代表性菜品，既保留鲁菜“鲜”的核心特质，又融入现代创意呈现，将传统海珍与地域风味做了精妙融合。
金钻海参菜谱
- 主料：活海参1只（约150克）
- 辅料：章丘大葱白100克、金汤（老鸡、老鸭、猪骨熬制8小时浓缩）200克
- 调料：邑天下酒10毫升、生抽5毫升、老抽2毫升、冰糖3克、淀粉15克
- 步骤：1.活海参汆水后剖洗干净，改十字花刀；2.大葱白切滚刀段，炸至金黄；3.金汤加邑天下酒、调料烧开，放入海参慢煨15分钟；4.捞出海参摆盘，汤汁勾芡淋上，配炸葱段点缀。
这道菜的核心巧思在于邑天下酒的运用，作为济南本土佳酿，其醇厚的粮香能中和海参的微腥，同时为金汤增添层次，让鲜味更显通透。
成品海参色泽油亮似金钻，口感软糯弹牙，金汤浓郁不腻，炸葱的焦香与海参的鲜醇交织，每一口都能尝到鲁菜的厚重与创新的灵动。
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