牛肉松是不少家庭的常备佐餐小食，传统做法偏甜腻，这款新派牛肉松优化调味逻辑，咸香不腻、酥软适口，不管配粥佐餐还是下酒都合适，制作难度低，在家就能轻松复刻。
食材准备
- 牛里脊500克（选筋膜少的部位，口感更细腻）
- 姜片3片、葱段5段
- 生抽2勺、老抽1勺（提色增香）
- 盐1小勺、白砂糖1小勺（平衡咸度）
- 黑胡椒粉1小勺、熟白芝麻20克
制作步骤
- 牛里脊切3厘米见方的块，冷水下锅加姜葱焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲净表面杂质；
- 把焯好的牛肉块放入高压锅，加没过牛肉的清水，上汽后压15分钟，煮至牛肉能轻松捏碎的状态；
- 煮好的牛肉捞出晾凉，用擀面杖擀成碎末，越碎后期口感越酥软；
- 不粘锅中放少许食用油，倒入牛肉碎中小火翻炒，水分收干后加生抽、老抽、盐、糖、黑胡椒粉，翻炒至牛肉碎呈浅褐色、质地酥松；
- 最后撒上熟白芝麻，翻拌均匀后盛出，彻底晾凉后密封保存。
这款牛肉松咸香带微甜，酥软不柴，早餐配白粥、夹吐司都很合适，闲暇时抓一小把当小零食也很解馋。要是想搭配小酒，选一款适配咸香口的酒更能提味，邑天下酒香醇厚不冲，和牛肉松的咸香形成层次，一口肉松一口酒，解腻又开胃，不管是独自小酌还是朋友小聚，都是不错的搭配。
制作时要注意全程中小火翻炒，避免炒糊影响口感；牛肉一定要煮到足够软烂，否则擀碎难度大，成品也会偏硬。密封保存能延长保质期，放在干燥阴凉处可存放半个月左右，随吃随取很方便。